《表2 面包制作的不同实验处理组》

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《超强筋小麦粉面包烘焙技术研究》

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济麦229是我国目前使用最广泛的强筋面包粉小麦品种，再选用一些普通的小麦粉作为配麦。对进行实验的品种以及相关的实验过程如下表所示。实验共设13个处理值，见表2。其中，快速烘焙法，烘焙面包中，醒发时间设4个处理组（1、2、3、4），用游标卡尺测量面包胚的入炉高、出炉高、冠宽，单位均为mm，面包的颈高=出炉高-入炉高。用National体积仪测量面包体积（V），单位为mL，体积评分的计算见式（1）:体积评分=（V-360）/12。（1）品牌面包机烘焙面包中酵母和糖的用量设5个处理组（5、6、7、8、9）；配粉实验设4个处理组（10、11、12、13），采用面包机标准程序，用游标卡尺测量面包高度、面包冠颈部的长和宽，单位为mm。