《表2 食用胶对皇冠梨浊汁粒径分布的影响》

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《食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响》

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粒径表明果汁中颗粒物的大小及分布。不同食用胶对皇冠梨浊汁粒径分布的影响如表2所示，从表2可以看出，黄原胶和海藻酸钠的加入并未改变D10的数值（P>0.05），但果胶，CMC-Na及魔芋胶的加入显著提升了D10的数值。食用胶的加入显著降低了果汁中位径D50的数值（P<0.05），在面积平均径上，果胶、CMC-Na及魔芋胶的加入显著提升了其数值（P<0.05）。在高位径D90和体积平均径方面，食用胶的加入显著降低其数值（P<0.05），这表明食用胶降低的果汁中大颗粒物质的粒径，增大了果汁的稳定性。