《表1 1 复合稳定剂添加量对产品品质的影响》

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《蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制》

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从表11可知，复合稳定剂添加量为0.3%时产品感官评分最高。从各指标来看，复合稳定剂的添加量对产品口感、组织状态有较大影响，对T-AOC值影响不大。主要是因为复合稳定剂浓度直接影响了产品组织均一的状态，使用过少产品易形成蛋白质沉淀，使用过多则过于粘稠而影响爽滑口感和产品本身的风味。