《表1 加工方式对纤维原料水合特性的影响》

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《膳食纤维在母猪中的应用》

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水合作用是指溶胀力、水溶性、持水力和水结合力[3-4]。水溶性是对纤维进行分类的重要依据，它并不是指膳食纤维溶于水的能力，而是指与水结合形成胶态悬浮体的能力[5]。根据水溶性，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维主要包括葡聚糖、果胶、部分纤维素、阿拉伯木聚糖和瓜尔胶等；不可溶性纤维主要包括纤维素、部分半纤维素和木质素等。持水性是指每单位重量的纤维所能吸收水分的量。不同膳食纤维的化学组成、结构、物理特性和加工特性均会影响持水性以及溶胀性。谭成全[6]总结了几种不同原料及加工方式对水合特性的影响，见表1。