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第一章餐厅服务员应具备的素质*及岗位职责1

第一节 餐厅服务员应具备的素质1

第二节 餐厅服务员的礼貌服务6

第三节 餐厅服务员的岗位职责19

复习题22

第二章餐巾折花和托盘端托技术23

第一节 餐厅折花技术23

第二节 托盘端托技术28

复习题32

第三章菜肴、酒类、饮料知识33

第一节 中国菜肴和西餐菜肴的特点33

第二节 菜单的作用与种类37

第三节 中国酒的分类与特点39

第四节 外国酒的分类与特点44

第五节 非酒精饮料的种类与特点47

复习题49

第四章中餐接待服务知识51

第一节 零餐服务51

第二节 团体包餐服务55

第三节 茶市、舞厅、卡拉OK厅服务62

复习题68

第五章中餐服务技术69

第一节 摆台69

第二节 斟酒74

第三节 上菜与分菜84

第四节 餐具、用具的换撤93

复习题94

第六章西餐接待服务知识95

第一节 西餐与中餐的区别95

第二节 零餐服务96

第三节 酒吧、咖啡厅服务99

复习题105

第七章西餐服务技术106

第一节 摆台106

第二节 斟酒、上菜与分菜113

第三节 餐具、饮具及用具的换撤122

复习题126

第八章饮食习惯与饮食需求127

第一节 我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯127

第二节 我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯134

第三节 欧、美、亚洲人们的不同饮食习惯138

第四节 不同宾客的饮食需求143

复习题147

第九章物品的使用与服务卫生、安全知识148

第一节 常用物品的正确使用与保管148

第二节 卫生知识158

第三节 安全知识164

复习题167