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第一节 食品卫生管理的对象、过程、目的和任务1

第一章 食品卫生管理概论1

第二节 食品卫生管理体系3

第二章 食品卫生法基本知识6

第一节 食品卫生立法的重要性与必要性6

第二节 食品卫生法的基本原则与制定过程7

第三节 食品卫生法简介10

第四节 食品生产经营者和消费者的权利12

第三章 食品企业的自身管理14

第一节 企业自身卫生管理机构14

第二节 企业自身卫生管理的工作方法15

第四章 预防性卫生监督16

第一节 审查程序16

第二节 审查内容17

第三节 竣工验收21

第一节 街头食品的定义、特点和现状22

第五章 街头食品的卫生管理22

第二节 街头食品的建设与管理25

第六章 各类食品卫生管理27

第一节 冷饮食品的卫生管理27

第二节 肉及肉制品的卫生管理32

第三节 乳及其乳制品的卫生管理37

第四节 糖果、糕点厂的卫生管理45

第五节 酒的卫生管理48

第六节 粮油食品的卫生管理50

第七节 调味品的卫生管理55

第七章 饮食行业、集体食堂及食品销售的卫生管理61

第一节 饮食饭店、集体食堂的卫生管理61

第二节 食品销售的卫生管理67

第八章 食物中毒及其卫生管理69

第一节 食物中毒的定义与分类69

第二节 沙门氏菌属食物中毒70

第三节 葡萄球菌肠毒素中毒72

第四节 蜡样芽胞杆菌食物中毒74

第五节 有毒动植物食物中毒76

第六节 化学性食物中毒76

第七节 食物中毒的现场处理77

第九章 食品包装材料及容器卫生管理79

第一节 塑料制品的食品卫生79

第二节 橡胶制品的食品卫生80

第三节 涂料的食品卫生81

第四节 其他食品包装材料和容器的食品卫生82

第十章 乡镇食品的卫生管理84

第一节 乡镇食品卫生现状及特点84

第二节 乡镇食品卫生管理的地位和意义87

第三节 乡镇食品卫生管理要求及方法88

第十一章 食品加药、食品添加剂、食品强化剂及食品新资源的卫生管理93

第一节 食品加药的卫生管理93

第二节 食品添加剂、食品强化剂及食品新资源的卫生管理95

第一节 基础知识101

第十二章 食品卫生微生物学检验101

第二节 微生物检验基本技术103

第三节 样品采集和送检109

第四节 样品的预处理110

第五节 食品微生物学检验方法111

第十三章 企业食品卫生理化检验122

第一节 食品理化检验的目的与内容122

第二节 食品理化检验的方法123

第三节 小型理化检验室常用器皿和仪器125

第四节 理化检验室管理及规章制度125

第五节 食品理化检验常规测定示例127

附录1 中华人民共和国食品卫生法(试行)130

附录2 合肥市摊点管理行政处罚暂行规定138

附录3 呈报卫生许可证所需材料139

附录4 合肥市1992、1994年获食品卫生合格单位荣誉称号名录140

后记142