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前言5

绪论7

第一章 食用真菌学概论10

第一节 真菌与食用真菌的概念10

第二节 食用真菌的构造、分类地位及特征11

第三节 食用真菌的生长发育和繁殖19

第四节 食用真菌的生理生态特性28

第五节 食用真菌的营养价值及其栽培33

第六节 我国食用菌资源的主要种类概况36

第二章 洋蘑菇的栽培46

第一节 洋蘑菇的营养价值、栽培历史和近况46

第二节 洋蘑菇的形态特征、分类地位和生活史48

第三节 洋蘑菇的生物学特性52

第四节 洋蘑菇的栽培法58

一、栽培场及其设备59

二、培养料及其调制69

三、播种及播种前后的工作80

四、管理及采收87

第五节 蘑菇的病虫害及其防治95

第六节 蘑菇的贮藏和加工108

一、鲜藏108

二、杀菌贮藏110

一、培养母种所需要的基本设备112

第三章 菌种的制造112

第一节 母种的分离与培养112

二、培养基种类与制作115

三、母种的分离和培养117

四、母种的贮藏和运送122

第二节 原种和栽培种的培养123

一、培养原种和栽培种所用的培养基123

二、原种的培养126

三、栽培种的培养127

第三节 野生菌丝体与分移菌丝体143

一、野生菌丝体的采集143

二、分移的菌丝体144

第四章 平菇的栽培法146

第一节 平菇的形态及生物学特性147

一、形态147

二、生物学特性151

第二节 平菇栽培法151

一、锯层的选择及培养料的组成151

二、培养料的装瓶及灭菌152

三、移种及栽培期间的日常管理153

四、平菇增产途径的探讨157

主要参考文献158