《罐头工业手册 第4分册 检验与食品卫生》求取 ⇩

目录1

第七章　罐头食品的检验1

第一节　罐头食品试验方法（部标准QB 220-76）1

一、产品检验取样1

二、感官检验2

（一）组织与形态检验2

（二）色泽检验2

（三）味和香检验3

三、物理检验3

（一）容器外观检验3

（二）重量检验3

（三）容器内壁检验5

四、化学检验5

（一）干燥物的测定——真空烘箱法5

（二）可溶性固形物的测定——折光计法6

（四）总糖量的测定——斐林氏溶液滴定法（以转化糖计）9

（三）糖水浓度的测定——折光计法9

（五）总酸度的测定10

（六）食盐（氯化钠）的测定——硝酸银滴定法12

（七）油脂的测定——萃取法13

（八）亚硝酸盐和硝酸盐的测定14

（九）苯钾酸钠的测定20

（十）山梨酸的测定22

（十一）二氧化硫的测定24

（十二）铅的测定25

（十三）锡的测定30

（十四）铜的测定32

（十五）锌的测定33

（十六）汞的测定35

五、番茄制品的霍华特（Howard）霉菌计测法40

第二节　罐头食品参考试验方法40

一、灰分的测定40

（一）总灰分的测定40

（三）水溶性灰分的碱度41

（四）不溶性灰分的碱度41

（二）水溶性与不溶性灰分的测定41

（五）盐酸不溶性灰分42

（六）说明与注意事项42

二、总氮量的测定43

三、氨基酸态氮的测定45

四、单宁的测定46

五、维生素丙的测定48

（一）第一法（2，6-二氯酚吲哚酚滴定法）48

（二）第二法（碘量法）50

六、果胶质的测定52

（一）第一法52

（二）第二法53

（三）第三法（咔唑反应比色法）54

七、番茄制品中番茄红素的测定57

八、总类胡萝卜素的测定60

九、挥发性碱性含氮物质的测定61

十、过氧化值的测定63

十一、油脂酸价的测定64

十二、肉类制品中淀粉含量的测定65

（一）午餐肉罐头中淀粉含量的测定65

（二）香肠中淀粉含量的测定66

十三、鱼类组织中组胺的测定68

十四、蘑菇罐头中二氧化硫的测定70

十五、蘑菇罐头中蛆的测定74

十六、黄曲霉毒素B1的测定75

（一）第一法（荧光分光光度法）87

十七、3，4苯并芘的测定87

（二）第二法（薄层层析法）90

十八、有机氯农药残留量的测定92

（一）第一法（薄层层析法）92

（二）第二法（气相色谱法）97

（三）第三法（薄层层析全定量法）98

十九、有机磷农药（1059、1605、3911）残留量的测定104

（一）第一法（酶化学法）104

（二）第二法（薄层层析法）109

（一）第一法（邻位菲绕啉法）113

二十、铁的测定113

（二）第二法115

二十一、钙的测定116

二十二、磷的测定118

二十三 砷的测定120

（一）第一法（DDC银盐比色法）120

（二）第二法（砷斑法）123

第三节　生活饮用水水质检验方法（摘要）126

一、水样的采集和保存126

二、色度的测定127

三、浑浊度的测定128

四、臭和味的测定129

五、总硬度的测定130

六、锰的测定132

七、挥发酚的测定133

八、细菌总数的测定136

（一）第一法（发酵法）139

九、大肠菌群的测定139

（二）第二法（滤膜法）145

十、余氯的测定147

（一）第一法（邻联甲苯胺比色法）147

（二）第二法（邻联甲苯胺-亚砷酸盐比色法）149

十一、亚硝酸盐氮的测定150

十二、硝酸盐氮的测定152

十三、耗氧量的测定155

（一）食品添加剂的概念158

（二）食品添加剂在食品工业生产上的意义158

第八章　罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度158

一、食品添加剂的概念及其在食品工业生产上的意义158

第一节　食品添加剂158

（三）食品添加剂的管理原则159

（四）使用食品添加剂时的一般注意事项160

二、罐头生产常用的食品添加剂161

（一）抗氧化剂161

（二）鲜味剂164

（三）甜味剂165

（四）酸味剂167

（五）食用色素169

（六）发色剂（呈色剂）177

（七）漂白剂179

（八）增稠剂182

（九）赋香剂187

（十）品质改良剂192

（十一）硬化剂197

（十二）防腐剂199

（十三）杀菌剂202

（十四）酶制剂204

（十五）加工助剂206

三、食品添加剂卫生管理办法207

四、食品添加剂使用卫生标准209

五、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂标准委员会关于食品添加剂中有关罐头食品使用标准214

一、我国饮用水标准233

第二节　食品卫生和有关法规及制度233

二、美国、日本对罐头工业用水中痕量物质的限量234

三、我国空气卫生标准234

四、我国对农药残留限量及化学毒物含量的规定238

五、重金属240

（一）我国对罐头食品中有害重金属的规定240

（二）有害重金属对人体的危害240

（三）国外罐头食品中重金属限量规定244

六、微生物247

七、我国对食品中黄曲霉毒素限量的规定250

第三节　罐头工业卫生制度（草案）251

一、总则251

二、原辅材料卫生251

三、个人卫生252

四、生产车间卫生252

五、生产操作卫生253

六、环境卫生253

七、消毒办法254