《表2 香蕉减肥代餐棒正交试验因素水平》
(1)单因素试验:称取一定量的香蕉粉,加入香蕉粉用量12%薏仁粉、10%燕麦粉、10%山药粉、0.8%食用盐、2%小苏打、25%芒果干以及由香蕉粉用量4%低聚异麦芽糖、4%木糖醇、10%橄榄油制成的糖浆。在此基础上,进行单因素试验,确定糖浆熬煮温度、糖浆熬煮时间、烘焙温度及烘焙时间的适宜参数及水平[13-15],分别设置糖浆熬煮温度为:80、100、120、140、160℃;糖浆熬煮时间:6、10、14、18、22min;烘焙温度:75、80、85、90、95℃;烘焙时间:15、20、25、30、35min。不做变量时,固定糖浆熬煮温度为120℃、熬煮时间为10min,烘焙温度为85℃、烘焙时间为25min。(2)正交试验:根据糖浆熬煮工艺单因素试验结果,选取熬煮温度、熬煮时间、橄榄油用量、木糖醇用量和低聚异麦芽糖用量设计五因素三水平正交试验(表1);设计芒果干用量、山药粉用量、燕麦粉用量和薏仁粉用量的四因素三水平进行产品配方配比正交优化试验(表2);根据烘焙工艺单因素试验结果,选取烘焙温度、烘焙时间设计两因素三水平正交试验(表3)。
图表编号 | XD0098492300 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.09.28 |
作者 | 蔡鑫泽、余青紫、王娟 |
绘制单位 | 华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |