《表1 荞麦方便面样品的加工条件》
称50 g预糊化荞麦粉、50 g高筋粉、53.3 g水、1.5 g食盐、1 g酵母;取23.3 g水(水温28℃)将酵母溶解,放入28℃干燥箱保温15 min;将酵母水加入已在面包机内混匀的高筋粉和预糊化荞麦粉中,1挡和面1 min;再将称量好的食盐溶解在30 g水中,加入面包机中,1挡和面5 min后,4挡和面2 min。按照表1的发酵条件,将面团装入8号保鲜自封袋后封口,放入28℃干燥箱中发酵,在多次发酵的中间,用压面机1挡进行压片。用面条机成型切为宽1.8 mm,厚1mm的方形面条。放入28℃干燥箱烘干4 h,得到含水量为7.0%~8.0%的荞麦方便面样品,装入密封袋常温保存用于后续测定。每个样品重复3次独立实验。
图表编号 | XD0094675500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.21 |
作者 | 满久露、封晨伊、李再贵 |
绘制单位 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |