《表3 果品营养与功能成分分类》

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《果品中的营养功能性成分研究进展》

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目前，世界上仍有1/3以上的人口面临营养不良、膳食结构失调等问题的困扰。食物作为人类赖以生存的基本物质和营养来源，正确认识食物中的营养和功能成分并采取合理的饮食是保障人体健康乃至社会稳定的有效途径。果品作为中国仅次于粮食、蔬菜的第三大种植农业，在人们的日常消费中占有很大比重，因此，了解和熟悉常见果品的主要功能性成分和食用功能不仅可以为果品的摄入和加工提供有力依据，还可以为医药学利用果品中的营养活性成分提供正确的信息。按照对营养活性成分或功能成分的了解与认识，一般将营养素分为5大类:蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素。果品中功能性营养素来源于植物，种类繁多功能复杂，一般可分为氨基酸、肽类、脂肪酸、磷酯、糖类、有机酸、生物碱、黄酮类、酚类、萜类等。表3为果品营养与功能成分分类，表4为常见果品的功能性成分与功效。从表3、表4中可以看出，各类果品中含有丰富的功能成分，且对其含量及功效的研究报道呈逐年上升趋势，果品中功能成分的研究将成为当前及今后的研究热点。