《表1 萨拉米感官评价表:嗜酸乳杆菌冻干保护剂及其直投式复合发酵剂的开发》
按照邹冰青等[16]人的方法,稍作修改:将经发酵成熟后的萨拉米香肠切成薄片进行感官评价。邀请10名专业人士组成评定小组,评定标准见表1。
图表编号 | XD0088846700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.20 |
作者 | 张风华、黄俊逸、李新福、李聪、徐宝才 |
绘制单位 | 上海大学生命科学学院、肉品加工与质量控制国家重点实验室、上海大学生命科学学院、肉品加工与质量控制国家重点实验室、江苏雨润肉食品有限公司、肉品加工与质量控制国家重点实验室、江苏雨润肉食品有限公司、肉品加工与质量控制国家重点实验室、合肥工业大学食品与生物工程学院 |
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