《表3 五种样品的挥发性风味成分组成》

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《粤式柱候酱的特征风味成分分析》

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样品S1-S5的SPME-GC-MS总离子流图如图2所示。样品经由SPME-GC-MS检出的挥发性风味成分列表如表3所示。由表3可知，五种酱料一共检测出32种主要挥发性风味物质，共10类。其中包括8种醇类化合物、4种酯类化合物、4种醛类化合物、4种酸类化合物、4种烯类化合物、3种酮类化合物、2种醚类化合物、1种吡咯化合物、1种烷类化合物和1类三聚体化合物。