《表4 不同生长阶段杂交鲟肌肉氨基酸组成》

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《不同生长阶段杂交鲟肌肉营养成分的比较研究》

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“△”为呈味氨基酸，“*”为必需氨基酸。“△”were delicious amino acids，and“*”were essential amino acids.

由表4可知，在不同规格杂交鲟肌肉中，共检测出18种氨基酸。其中含有人体必需氨基酸8种，包括甲硫氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、赖氨酸（Lys）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、缬氨酸（Val）、苏氨酸（Thr）；非必需氨基酸10种，包括组氨酸（His）、天门冬氨酸（Asp）、半胱氨酸（Cys）、丝氨酸（Ser）、精氨酸（Arg）、甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、丙氨酸（Ala）、酪氨酸（Tyr）、谷氨酸（Glu）。必需氨基酸中，0.5～1.5 kg组赖氨酸含量最高，1.5～2.5 kg、2.5～3.5 kg组亮氨酸含量最高。呈味氨基酸的含量及组成决定了鱼类肌肉的鲜美程度[8]。在呈味氨基酸中，丙氨酸含量最高，0.5～1.5 kg组呈味氨基酸含量最高。0.5～1.5 kg组必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）最低，2.5～3.5 kg组最高；0.5～1.5 kg组呈味氨基酸/总氨基酸（DAA/TAA）最高。