《表4 不同红小豆品种抗氧化物酶活性》

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《三江平原主栽红小豆品种田间生产性状及品质特性分析》

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红小豆中含有多种生物活性物质，具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力，对于预防和控制炎症、心血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病和癌症中的氧化损伤均有帮助，所以品种自身抗氧化系统影响红小豆加工品质及其功能作用[18]。丙二醛含量及超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性4个抗氧化指标因红小豆品种不同而不同，但表现出一致性，顺序依次为‘农安红’>‘宝清红’>‘珍珠红’>‘大红袍’>‘龙垦红2号’>‘天津红’。