《表5 娟犏牛与黄犏牛、牦牛肉氨基酸含量对比》

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《高寒牧区娟犏牛屠宰性能及肉品质测定》

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注：*为必需氨基酸16.66

由表5可知，1.5岁娟犏牛肉16种氨基酸总量为18.60 g/100g，比当地黄犏牛高0.60 g/100g，比牦牛高1.94 g/100g；娟犏牛肉中必需氨基酸的含量均比黄犏牛和牦牛高。肉品中氨基酸的组成情况决定肌肉蛋白质的品质，并与肉的品质和风味相关。肉品中蛋白质组成与人体蛋白质越接近越易被人体吸收利用，其生理价值越大。评价蛋白质的营养价值时，必须依据氨基酸的含量与组成，特别是人体8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸含量的高低和构成比例，是决定蛋白质营养价值的重要因素[4]。