《表1 监督、检验机构和企业人员参加“标准”培训情况（例, %）》

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《谷物及制品相关国家安全标准的跟踪评价》

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本次调查中，生产企业人员对标准中将小麦与小麦粉呕吐毒素限量指标均规定为1 000μg/kg提出疑义，因为这是两类不同形态的食物[5-6]，呕吐毒素的限量应有差异，而如此规定已给企业带来了很大的经济负担。再如对原始产品和加工制品未作区分。虽然《食品真菌毒素限量标准》GB 2761-2011标准已将小麦定义为可食用部分，麦皮（麦麸）为可食用部分，即标准中小麦为净麦。有文献报道[7]，呕吐毒素主要分布在小麦种皮表面，小麦（净麦）制成麦片、小麦粉，麦片、小麦粉中呕吐毒素降低较多，因此如果标准规定麦片、小麦粉呕吐毒素限量为1 000ppb，而小麦（净麦）呕吐毒素应高于此限量较为合理。而因为标准解释不清，部分面粉生产企业还认为标准中小麦为原粮收购时的毛麦（毛麦的呕吐毒素含量显著高于净麦），企业购进小麦后，检测结果大批超标，为达到国家标准，降低呕吐毒素含量，面粉企业需从北方采购呕吐毒素含量较低的小麦，进行30%比例搭配生产，如此大大增加了企业生产成本。再则，调查中检测的富硒大米，并不是在成品大米中添加硒，而是先将种植水稻土壤中施入加富硒肥料，生长成富硒稻谷后再加工成富硒大米；而富硒米粉则是在米粉中直接添加硒，硒的含量是在加工中产生。因此，标准虽规定了大米添加营养强化剂（硒）的使用量，却与实际情况不相吻合；如果规定大米制品（米粉）中添加营养强化剂（硒）的使用量则比较现实可行。因为可添加营养强化剂的食品分类不清，这给标准的执行也带来了不便与困难，使食品的监督、生产也产生了矛盾。此外，《食品真菌毒素限量标准》GB 2761-2011的表1中食品中黄曲霉毒素B1限量指标规定的食品类别包括玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品，而表3食品中呕吐毒素限量指标规定的食品类别是玉米、玉米面（渣、片），却没有玉米制品，因黄曲霉毒素与呕吐毒素均为霉菌毒素，且两者主要污染玉米，两者范围的不一致，也令监督与生产部门费解。