《表1 巴氏奶酒精阳性乳》

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《不同贮藏温度对巴氏杀菌乳贮藏期间品质变化的影响》


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注:有“√”标识的表示为酒精阳性乳。

采用70%酒精与不同贮藏条件下的巴氏杀菌乳1∶1混合,观察其在不同贮藏温度、时间下发生酒精阳性乳情况如表1。由表1可知,巴氏杀菌乳出现酒精阳性乳的现象。本试验采用的是70%的酒精进行的酒精阳性乳试验,巴氏杀菌乳在0℃下贮藏15d内都未曾出现酒精阳性乳现象;巴氏杀菌乳贮藏在4℃及10℃下,分别在第9天及第6天开始产生酒精阳性乳现象。而贮藏在15,25,37℃下的巴氏杀菌乳在第3天就已经产生了酒精阳性乳现象。