《表5 最佳工艺制备的石斛蜜饯感官评分表》

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《糖渍石斛的工艺研究》


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最佳工艺条件为A1B3C3,即二次糖液浓度70%,加盐量4.0%,二次熬煮时间30 min,此条件下得到的石斛蜜饯为正常的紫红色,组织均匀饱满,返砂适量,不吸潮不黏手,石斛清香持久宜人,口感黏脆有嚼劲(表5),感官评分为89.0分,整体评价属于优良等级。