《表5 最佳工艺制备的石斛蜜饯感官评分表》
最佳工艺条件为A1B3C3,即二次糖液浓度70%,加盐量4.0%,二次熬煮时间30 min,此条件下得到的石斛蜜饯为正常的紫红色,组织均匀饱满,返砂适量,不吸潮不黏手,石斛清香持久宜人,口感黏脆有嚼劲(表5),感官评分为89.0分,整体评价属于优良等级。
图表编号 | XD0075234000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.15 |
作者 | 刘玉冰、梁钻好、黎攀、查应洪、夏雨、杜冰 |
绘制单位 | 广州丹吉儿生物科技有限公司、阳江职业技术学院、华南农业大学食品学院、红河群鑫石斛种植有限公司、咀香园健康食品(中山)有限公司、华南农业大学食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |