《表1 不同花源蜂蜜中蛋白质含量》

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《不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的比较》

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注:同一行具有不同字母数据之间代表显著差异（P<0.05）。

如表1所示，6种不同花源蜂蜜中蛋白质含量分布在395.49～944.51 mg/kg，按照含量高低依次为枣花蜜（944.51±38.04）mg/kg、龙眼蜜（801.37±15.49）mg/kg、土蜂蜜（609.22±18.04）mg/kg、洋槐蜜（528.82±65.10）mg/kg、油菜蜜（432.75±20.20）mg/kg、荆条蜜（395.49±12.75）mg/kg。很多研究显示蜂蜜中约含有0.1%～0.5%蛋白质，但这些通常是采用凯氏定氮法通过测定蜂蜜总氮含量计算得到，但蜂蜜中总氮仅有40%～80%来自蛋白质成分，其余则来自游离氨基酸，因此通过凯氏定氮法测定蜂蜜蛋白质含量会导致数据比实际值偏高[17-18]。蜂蜜中蛋白质组分有两类来源:一类是来自于蜜源植物的花粉、花蜜以及渗出物，另一类则来自蜜蜂自身分泌物[19-20]。6种不同花源蜂蜜的蛋白质含量在种类间差异显著（表1），这可能是由于不同蜜源植物花蜜或花粉中所含蛋白质含量差异造成的。