《表3 青稞、青稞酒糟、青稞酒的氨基酸组成》

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《β-葡聚糖对传统青稞酒发酵的影响》

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由表3可知，青稞酒中含有11种游离氨基酸，总量为318.43 mg/L；青稞和青稞酒糟均含有17种氨基酸，但青稞酒糟的氨基酸总量（16 570.08 mg/100 g）远高于青稞中的氨基酸总量（7 671.55 mg/100 g）。结合表1和表3可知，青稞酒糟中氨基酸种类全面且营养丰富，这说明传统发酵青稞酒的酒糟是一种高营养价值的食品加工副产物，可以进一步加工生产更高附加值的产品。