《表3 主成分的特征值及贡献率》

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《35%马铃薯全粉方便面生产工艺优化》

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采用SPSS 24.0对马铃薯方便面的5个指标进行主成分分析。由表3可知，第1主成分的贡献率为44.167%，可以代表全部原始信息的44.167%；第2主成分贡献率为23.915%，可以代表全部原始信息的23.915%；第3主成分贡献率为19.858%，可以代表全部原始信息的19.858%。前3个主成分的累积贡献率已达87.940%（超过80%），可以较全面地反映马铃薯方便面品质的大部分原始信息，所以提取前3个主成分（谷朊粉添加量、醒发温度和水添加量）作为综合评价指标[18]。