《表4 三种等级酿酒葡萄及其对应葡萄酒中酯类化合物的比较》

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《基于统计学原理的白葡萄酒评价体系的研究》

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注:“—”表示未检测出。

绝大多数的酯类能产生令人愉悦的香气，大部分的酯类化合物表现出水果香味.由表4看出，在酿制过程中重要酯类化合物增加得越少，葡萄酒的质量越好.一些重要的醇能够赋予葡萄酒令人愉快的典型风味.由表5看出，在酿制过程中重要醇类化合物降低得越少，葡萄酒的质量越好.