《表1 淀粉糊化特性分析：漆器修复中漆膜回贴用漆糊制备的科学化研究》

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《漆器修复中漆膜回贴用漆糊制备的科学化研究》

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淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其相对比例依植物来源而不同。据文献报道，淀粉糊化特性受到粒径、溶胀力、直链和支链淀粉比例以及支链结构所影响。（7）采用黏度分析仪制备面粉、粳米粉、糯米粉淀粉糊，测试3种淀粉在加热过程中的糊化特性。测试结果见表1，面粉加热过程中的糊化特征曲线见图2。经测试，面粉的糊化温度为66.86℃，最大黏度为10296cP，最终黏度为8859cP；粳米粉的糊化温度为67.05℃，峰值黏度为10063cP，最终黏度为7186cP；糯米的糊化温度为68.7℃，最大黏度为7756cP，最终黏度为4683cP。经过测试可知，3种淀粉的糊化温度均在70℃以下开始糊化，糯米粉的糊化温度最高，面粉的糊化温度最低，粳米粉居中。淀粉糊化速度的快慢与淀粉分子结构相关。相同含水量的面粉和粳米粉的峰值黏度和最终黏度均较大，回生值较大，冷却后具有较好的凝胶性能；糯米粉的两种黏度相对较小，凝胶性相对较弱。因此，添加到大漆中的淀粉糊可选用面粉或粳米粉。