《表1 中国的咖啡及咖啡店文化的时间轴》

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《新零售模式下零售业的转型与升级——以咖啡三雄为例》

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在2016年，中国的咖啡店行业营业额达到了30亿美元，并且从2010年到2014年，咖啡店数量翻了一番。对于国际连锁咖啡店和个体经营咖啡店来说，国内市场无疑具有很好的发展前景。2010年，星巴克在国内的咖啡零售领域占有66%的市场份额[7]。然而，随着不同类型咖啡店的竞争以及企业为了占据不同的细分市场和利基市场而出现了不同的商业模式，这个比例也发生了改变。国内的咖啡店行业反映了国际上三波咖啡热的特点:（1）随着速溶咖啡的出现，咖啡消费需求的增长；（2）兴起的连锁咖啡店及浓缩咖啡饮品；（3）越来越多的消费者将咖啡视为手工制品，并想要更多地了解咖啡、咖啡的起源和其酿造方法。鉴于中国市场发生的这些变化，我们可以把中国咖啡文化的发展历程划分为五个阶段，这与三波咖啡热相吻合（如表1所示）。