《表3 金属离子作用微生物中性蛋白酶的研究》

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《金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理》

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微生物中性蛋白酶一般来源于曲霉属和芽孢杆菌属，其最适反应pH值主要在6.5～7.5。微生物中性蛋白酶大部分属于金属蛋白酶，其中主要为活性部位含锌的蛋白酶，还有一些是含有两种金属离子的蛋白酶。金属离子与3个保守氨基酸残基结合，这些氨基酸通常为组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸或赖氨酸。还有一部分中性蛋白酶属于丝氨酸蛋白酶，这部分蛋白酶主要是以丝氨酸酰基的酰基-酶作为催化机制。表3主要归纳了近3年国内、外关于金属离子及其添加量对不同来源中性蛋白酶活性影响的研究。