《表1 不同碾磨度下米粒蛋白含量变化》

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《剥蚀碾磨对陈米食用品质的影响》

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注:同一列不同小写字母表示样品间差异显著（P<0.05）（下同）

由表1可知，随着碾磨度的增大，新米的蛋白含量总体上呈下降趋势，与SANDHU等[23]的研究结果一致；陈米的蛋白含量也有小幅下降，但碾磨度超过5%后变化不显著。说明米粒外层富含蛋白质，越是外层含量越高。