《表1 72份青稞材料的氨基酸组成》

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《72份青稞氨基酸组成与营养价值评价》

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※：必需氨基酸

如表1所示，72份青稞材料的总氨基酸含量的均值为87.454 mg/g DW，其中必需氨基酸（IAA，Indispensable amino acid）占总氨基酸的37.15%，其中有50份青稞的必需氨基酸含量占总氨基酸的百分比高于36%，其范围为36.05%～39.12%，符合WHO-UN标准，蛋白质质量较高。不同的青稞材料的总氨基酸含量和各组成氨基酸的含量差异都很大，总氨基酸含量最大相差近4倍。就17种氨基酸而言，平均含量最高的为谷氨酸（20.71 mg/g DW），占总氨基酸含量23.27%，其次为脯氨酸、亮氨酸、天冬氨酸，含量最低的为蛋氨酸（1.52 mg/g DW），仅占总氨基酸含量的1.75%。在供试青稞材料中，谷氨酸的含量变异系数最大（CV=33%），最小的为赖氨酸（CV=16%）。