《表3 各菌株的胞内蛋白酶和胞外蛋白酶产量》

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《产芽孢乳酸菌Lsp-1的抗逆性及产酸产消化酶能力分析》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同

胞内蛋白酶与细胞的催化和调节作用有关；胞外蛋白酶则分泌至细胞外作用，降解胞外的氮源或能源物质。酸性蛋白酶适合在酸性条件（p H值1.0～5.0）下水解蛋白质，最适p H为2.5～5.0；中性蛋白酶的最适作用p H则介于6.0～7.5。酪氨酸标准曲线回归方程为Y=94.91X+1.405 9，R2=0.999 3，线性关系良好。由表3可见，产胞外蛋白酶和胞内蛋白酶能力均是：地衣芽孢杆菌>Lsp-1>嗜酸乳杆菌，并且各菌株产胞外中性蛋白酶能力大于产酸性蛋白酶能力，胞内酶则相反，各菌株产酸性蛋白酶能力高于产中性蛋白酶能力。可见，Lsp-1的产蛋白酶能力介于两亲本菌株之间，各菌株所产胞外酶主要是中性蛋白酶，胞内酶主要是酸性蛋白酶。