《表1 细菌富硒情况：微生物富集有机硒研究进展》

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《微生物富集有机硒研究进展》

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注:-，未检测

微生物是人类食物链的重要成员，一方面，微生物在食品发酵和生物合成中作为细胞工厂；另一方面肠道微生物在消化道内定居共生从而对人体健康起重要作用。微生物富硒一直是硒生物转化关注的热点，细菌、酵母、霉菌和蕈菌都可以在无机硒的环境中生长并对其进行同化，而不同的微生物中主要的有机硒形式存在差别。细菌结构简单，具有很强的环境适应能力，各种极端环境都可寻觅到其踪影，在人体和环境的硒循环中具有非常重要的作用，可以通过代谢合成各种形态硒（表1），而其中的富硒益生菌无疑是理想的硒源补充剂。