《表2 UPLC-QTOF-MS分析油茶籽油的甘油酯组成》

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《基于UPLC-QTOF-MS技术的压榨和浸出油茶籽油甘油酯组成比较分析》

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注：TA G.甘油三酯（t r i a c y l g l y c e r o l)；D A G.甘油二酯（diacylglycerol)；ECN.等效碳数（equivalent carbon number）；表中TAG和DAG均以离子加合方式[M+NH4]+鉴定得到。

采用UPLC-QTOF-MS技术，对油茶籽油中脂质进行分析。以full-scan TOF MS扫描以尽可能多检测脂质，并且采用MS/MS模式得到脂质的二级质谱信息。甘油酯在反相液相色谱上的洗脱依据等效碳数（等效碳数=脂肪酰基总碳数-2双键数）的大小，等效碳数越大，保留时间也就越长[25]。植物油中脂质主要为甘油三酯和甘油二酯，其主要的离子加合方式有3种：[M+NH4]+、[M+Na]+和[M+H]+。为增强质谱信号，在流动相和溶解试剂中添加改性剂乙酸铵。在电喷雾离子源模式下甘油酯以[M+NH4]+加合的质谱响应最强，因此以[M+NH4]+对UPLC-QTOF-MS数据提取甘油酯。二级谱图可以确定甘油酯的脂肪酰基链组成，在碰撞池内，前体离子[M+NH4]+离子会产生碎片离子[M-FA+H]+，即中性丢失FA+NH3[26]。因此可以基于中性丢失的质量数，推测甘油酯的脂肪酰基链组成，结果见表1。在浸出和压榨油茶籽油中均鉴定到43种甘油三酯和12种甘油二酯，UPLC-QTOF-MS分析油茶籽油的甘油酯组成见表2。