《表4 草原戈壁短尾羊肉矿物质元素含量》

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《草原戈壁短尾羊肉营养成分分析》

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mg/100 g

由表4可知，草原戈壁短尾羊3个部位中常量元素钾的含量无显著差异。钙元素是人体必需的矿物质元素[32]，构成和维持骨骼的正常生理功能，对人体的生理生化反应具有调节作用[33]。肱三头肌和背最长肌中钙元素含量显著高于股二头肌（P<0.05）。常量元素钠在股二头肌中的含量显著低于肱三头肌（P<0.05）。微量元素铜的含量在3个部位均存在显著差异（P<0.05），股二头肌含量最高，肱三头肌次之，背最长肌中最低。微量元素锌在股二头肌和肱三头肌中的含量显著高于背最长肌（P<0.05），锌是机体中200多种酶的组成部分，也可作为多种酶的功能成分或激活剂，在蛋白质、脂肪、糖和核酸代谢以及组织呼吸中发挥重要作用[34]。微量元素铁在股二头肌和背最长肌中的含量显著高于肱三头肌（P<0.05），铁参与细胞色素酶、过氧化物酶等的合成，是细胞代谢不可缺少的物质。同时铁还参与能量代谢，机体内能量释放的多少与细胞线粒体铁的聚集数量也有关[35]。必需元素镁在肱三头肌和背最长肌中的含量显著低于股二头肌（P<0.05），镁元素对人体糖代谢的稳定有积极作用[36]。必需元素锰在肱三头肌中的含量显著高于股二头肌和背最长肌（P<0.05），锰是多种酶的激活剂，参与体内各种氧化还原过程[29]。在草原戈壁短尾羊肉中主要检测了钾、钙、钠、镁、铜、锌、铁、锰8种矿物质元素，其中钙、锌、铜、铁、锰含量高于苏尼特羊和乌珠穆沁羊，其他矿物质元素含量接近[24-25]，草原戈壁短尾羊具有较为全面及含量丰富的矿物质，可有效提供人体所需微量元素。