《表2 三种羊肉常规营养组成》

《表2 三种羊肉常规营养组成》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
本系列图表出处文件名:随高清版一同展现
《不同品种绵羊肉品质比较与分析》


  1. 获取 高清版本忘记账户?点击这里登录
  1. 下载图表忘记账户?点击这里登录
单位:%

水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪是评估肌肉营养价值的重要指标。水分含量与肉品质直接相关,肌肉中水分含量与口感有关,水分含量相对越高,肉质的多汁性越好[23]。不同组织水分含量差异很大,通常肌肉水分含量在70%左右,脂肪组织含水很少,因此动物越肥,其肌肉水分含量越低[24]。由表2可知,乌珠穆沁羊肉、湖羊肉和藏羊肉水分含量分别为76.42%、74.55%、73.31%,乌珠穆沁羊肉水分含量极显著高于藏羊肉和湖羊肉(P<0.01)。