《表2 三种羊肉常规营养组成》
单位:%
水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪是评估肌肉营养价值的重要指标。水分含量与肉品质直接相关,肌肉中水分含量与口感有关,水分含量相对越高,肉质的多汁性越好[23]。不同组织水分含量差异很大,通常肌肉水分含量在70%左右,脂肪组织含水很少,因此动物越肥,其肌肉水分含量越低[24]。由表2可知,乌珠穆沁羊肉、湖羊肉和藏羊肉水分含量分别为76.42%、74.55%、73.31%,乌珠穆沁羊肉水分含量极显著高于藏羊肉和湖羊肉(P<0.01)。
图表编号 | XD00207377900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.15 |
作者 | 王芳、王宏博、席斌、杨晓玲、李维红、高雅琴 |
绘制单位 | 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部畜产品质量安全风险评估实验室、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部畜产品质量安全风险评估实验室、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部畜产品质量安全风险评估实验室、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部畜产品质量安全风险评估实验室、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部畜产品质量安全风险评估实验室、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部畜产品质量安全风险评估实验室 |
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