《表2 谷蛋白含量降低对淀粉RVA谱特征值的影响》

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《低谷蛋白水稻的淀粉颗粒扫描电镜观察及RVA谱特征研究》

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由图3和表2可知，圣稻LG03的谷蛋白含量降低，淀粉RVA图谱整体呈下降趋势，峰值黏度、热浆黏度和冷胶黏度均显著减少。圣稻LG03的崩解值和糊化温度降低，说明其淀粉颗粒的高温稳定性降低，这可能与其淀粉颗粒大小一致性降低有关；回复值和消减值增加，表明淀粉颗粒持水能力降低，回生性增加。到达峰值黏度的时间差异不大。