《表3 烟台黑猪胴体肉质性状与氨基酸相关关系（n=50)》

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《屠宰体重对烟台黑猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响及其相关关系分析》

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注：*表示两性状相关达显著水平（P<0.05），**表示两性状相关达极显著水平（P<0.01）；失水率样本数为10；p H表示屠宰后45 min的p H，p H24表示屠宰后24 h的p H，下同。

烟台黑猪胴体肉质性状与氨基酸及脂肪酸的相关关系见表3和表4。屠宰体重与棕榈酸极显著正相关，与丝氨酸呈显著负相关，相关系数分别为0.383、-0.319；胴体重与蛋氨酸、精氨酸、棕榈酸、硬脂酸极显著正相关，与谷氨酸、亮氨酸显著负相关，相关系数分别为0.427、0.366、0.606、0.435、-0.298、-0.307；胴体直长与苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、氨基酸总量极显著正相关，与天冬氨酸显著正相关，与脯氨酸、亚油酸极显著负相关，与组氨酸、油酸显著负相关，相关系数分别为0.457、0.531、0.423、0.366、0.447、0.462、0.582、0.433、0.434、0.479、0.366、-0.384、-0.409、-0.285、-0.319；胴体斜长与胱氨酸极显著正相关，相关系数为0.411；屠宰率与蛋氨酸、精氨酸、棕榈酸、硬脂酸极显著正相关，与苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸显著正相关，与谷氨酸、亮氨酸显著负相关，相关系数分别为0.686、0.418、0.400、0.470、0.281、0.316、0.282、-0.320、-0.295；后腿比例与亚油酸极显著正相关，与油酸极显著负相关，相关系数分别为0.432、-0.500；眼肌面积与苏氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、氨基酸总量、硬脂酸极显著正相关，与蛋氨酸显著正相关，与脯氨酸和油酸极显著负相关，相关系数分别为0.460、0.368、0.502、0.385、0.454、0.396、0.436、0.458、0.439、0.406、0.286、-0.573、-0.568；平均背膘厚与棕榈酸显著正相关，与异亮氨酸、氨基酸总量显著负相关，相关系数分别为0.318、-0.316、-0.279；瘦肉率与胱氨酸显著正相关，与脯氨酸、油酸极显著负相关，与丝氨酸、棕榈酸显著负相关，相关系数分别为0.345、-0.392、-0.536、-0.325、-0.317；皮率与棕榈酸极显著正相关，与天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、氨基酸总量极显著负相关，与谷氨酸、苯丙氨酸显著负相关，相关系数分别为0.369、-0.635、-0.491、-0.553、-0.380、-0.593、-0.425、-0.526、-0.444、-0.453、-0.409、-0.518、-0.377、-0.350；脂肪率与丝氨酸、脯氨酸、油酸极显著正相关，与胱氨酸极显著负相关，与组氨酸显著负相关，相关系数分别为0.388、0.383、0.513、-0.366、-0.306；骨骼率与苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、氨基酸总量极显著正相关，与天冬氨酸、甘氨酸、硬脂酸显著正相关，相关系数分别为0.478、0.399、0.519、0.414、0.451、0.589、0.672、0.419、0.347、0.284、0.328；大理石纹与油酸极显著正相关，与蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、硬脂酸极显著负相关，与苏氨酸、缬氨酸、组氨酸、氨基酸总量显著负相关，相关系数分别为0.365、-0.509、-0.402、-0.374、-0.417、-0.458、-0.415、-0.291、-0.301、-0.305、-0.296；p H与亚油酸显著正相关，与缬氨酸极显著负相关，与异亮氨酸显著负相关，相关系数分别为0.296、-0.412、-0.308；失水率与赖氨酸、组氨酸显著正相关，相关系数分别为0.668、0.709；L与谷氨酸、亮氨酸显著正相关，与苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、棕榈酸、硬脂酸极显著负相关，与氨基酸总量显著负相关，相关系数分别为0.280、0.340、-0.370、-0.378、-0.793、-0.418、-0.415、-0.423、-0.375、-0.594、-0.498、-0.592、-0.324；a与谷氨酸显著正相关，与苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、氨基酸总量、棕榈酸、硬脂酸极显著负相关，与亚油酸显著负相关，相关系数分别为0.334、-0.551、-0.374、-0.852、-0.471、-0.540、-0.562、-0.481、-0.690、-0.426、-0.425、-0.595、-0.285；b与缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、氨基酸总量极显著负相关，与苏氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、硬脂酸显著负相关，相关系数分别为-0.489、-0.473、-0.473、-0.373、-0.348、-0.344、-0.310、-0.349；p H24与脯氨酸、油酸极显著正相关，与天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、氨基酸总量极显著负相关，与胱氨酸显著负相关，相关系数分别为0.417、0.429、-0.452、-0.511、-0.449、-0.451、-0.398、-0.411、-0.459、-0.650、-0.412、-0.378、-0.478、-0.346；剪切力与谷氨酸、亮氨酸极显著正相关，与蛋氨酸、精氨酸、棕榈酸、亚油酸极显著负相关，与组氨酸、脯氨酸显著负相关，相关系数分别为0.600、0.546、-0.401、-0.410、-0.479、-0.702、-0.281、-0.339；肌纤维直径与精氨酸极显著正相关，与异亮氨酸、硬脂酸显著正相关，与丙氨酸极显著负相关，相关系数分别为0.467、0.296、0.362、-0.399；干物质与缬氨酸、油酸极显著正相关，与天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、氨基酸总量显著正相关，与亚油酸极显著负相关，相关系数分别为0.470、0.411、0.351、0.342、0.289、0.306、-0.599；蛋白质与天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、亮氨酸极显著正相关，与缬氨酸显著正相关，与棕榈酸极显著负相关，与硬脂酸显著负相关，相关系数分别为0.388、0.379、0.511、0.416、0.304、-0.427、-0.303；肌内脂肪与甘氨酸、油酸显著正相关，与亚油酸极显著负相关，与脯氨酸显著负相关，相关系数分别为0.307、0.295、-0.723、-0.315。其他指标间相关程度较弱。