《表2 复合液红外光谱特征吸收峰波数》

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《水溶性硅素对大鲵皮明胶理化性质及乳化活性的影响》

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表2显示了未添加硅素组（0%）和含不同比例硅素的复合液，红外光谱的酰胺A带、酰胺I带、II带和III带的特征吸收波数位置。由表2可知，6.67%（质量分数）大鲵皮明胶（含硅素0%）红外光谱的酰胺A带在3 420.01 cm-1处，添加10%、30%和50%（体积分数）水溶性硅素后，大鲵皮明胶复合液酰胺A带吸收峰分别为3 415.00 cm-1、3 338.43 cm-1和3 315.73 cm-1，分别较未添加组吸收峰降低了6.01、85.58和105.28个波数。酰胺A带向低波数偏移，说明复合液中大鲵皮明胶与硅素发生氢键相互作用。随着硅素比例的增加，大鲵皮明胶复合液氢键作用逐渐增加[11，13]。表2中大鲵皮明胶酰胺I带、II带分别在1 638.94 cm-1和1 560.73 cm-1处。添加不同比例硅素后，各组复合液酰胺I带有向高波数移动的趋势，分别从1 638.94 cm-1移动至1 681.41 cm-1处。而各组复合液酰胺II带呈现向低波数移动的趋势，分别从1 560.73 cm-1移动至1 538.54 cm-1处。各组复合液酰胺III带向高波数略有偏移，分别从1 236.64 cm-1移动至1 240.96 cm-1。酰胺I带和II带与CO和N—H振动相关，通常氢键作用较强时，会使酰胺I带和II带向低波数移动，这也反应出硅素-明胶相互作用导致复合液内部CO和N—H的氢键作用发生变化[11，14，18]。该结果与前人在明胶提取或者改性研究中，明胶红外光谱酰胺A带、I带、II带和III带吸收特征峰的变化基本类似[13，26]。