《表2 不同加工工艺的菜籽饼粕氨基酸的含量》

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《脱皮冷榨菜籽饼营养特性分析》

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注：表中数据均以干物质为基础计算

从表2可知，脱皮冷榨菜籽饼含有18种氨基酸，脱皮冷榨菜籽饼1和脱皮冷榨菜籽饼2的氨基酸总含量分别为36.23%和37.47%，分别较冷榨菜籽饼高1.10和2.30百分点，较热榨菜籽饼高3.92和5.12百分点，较菜粕低0.83和高0.37百分点。其中，必需氨基酸9种，其含量分别为14.32%和14.73%，分别比冷榨菜籽饼高0.37和0.78百分点，比热榨菜籽饼高1.62和2.03百分点，比菜粕高0.17和0.58百分点；必需脂肪酸中，亮氨酸含量最高，赖氨酸含量次之；非必需氨基酸9种，其含量分别为21.91%和22.70%，分别较冷榨菜籽饼高0.73和1.52百分点，比热榨菜籽饼高2.30和3.09百分点，比菜粕低1.0和0.21百分点，非必需脂肪酸中，谷氨酸含量最高，天冬氨酸含量次之。综上可知，脱皮冷榨工艺大幅度提高菜籽饼粕中的蛋白质含量和氨基酸含量，降低纤维含量，蛋白质和氨基酸含量丰富，可应用于蛋白质和氨基酸含量需求较高的产品生产。