《表1 马、牛、羊、猪肉蛋白质、脂肪含量》
马肉营养丰富,具有高蛋白、低胆固醇、高不饱和脂肪酸、营养素搭配合理的特点,味美可口。马肉含有1%左右的糖原,这是其他肉类所没有的,蛋白质中各种氨基酸含量合理,人体所需的氨基酸丰富,尤其是赖氨酸更为丰富。脂肪熔点低,富含必须脂肪,不饱和脂肪酸可达65.5%,亚油酸和亚麻酸含量可达20%,脂肪碘价高,胆固醇含量低,富含人体所需的多种维生素,维生素A含量可达102 mg/kg,B族维生素含量适当,铁、铜等微量元素含量丰富[2]。中等膘情的马、牛、羊、猪肉蛋白质、脂肪含量(%)[3]。马肉不仅是一种独特的美味食品,还有有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效,同时还能预防和治疗某些疾病的疗效。马肉功能:除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮、白秃及豌豆疮毒。
图表编号 | XD00186271700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.25 |
作者 | 周军 |
绘制单位 | 新疆塔城地区畜牧科技研究推广中心 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |