《表5 白酒中5种吡嗪类化合物的含量》

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《GC-MS/MS-SRM技术在检测白酒中5种吡嗪类化合物的应用研究》

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（mg/L）

按照试验方法定量分析16种市购成品白酒，其5种吡嗪类化合物的含量如表5。由表5可知，在这16种酒样中，都检测出了这5种吡嗪类化合物，每种酒样的四甲基吡嗪含量都要明显高于其他4种吡嗪类化合物，说明在这5种吡嗪类化合物中，四甲基吡嗪可能占据着主导地位；酱香型白酒中，仅次于四甲基吡嗪含量的是2，3，5-三甲基吡嗪；然而在浓香型、兼香型和芝麻香型白酒中，仅次于四甲基吡嗪的含量为2，3-二乙基吡嗪，居于第二位；除酱香型外，另外3种香型白酒中，2-甲基吡嗪在5种吡嗪中含量最低。从检测的所有样品来看，对于这5种吡嗪类化合物的总含量，酱香型白酒中含量最高，其次分别是芝麻香型、兼香型、浓香型；这也符合范文来等[17]在文献中提到的酱香型白酒中吡嗪类化合物含量最高的说法。