《表6 不同用途玉米的品质指标》

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《我国玉米产业链标准现状及发展需求研究》


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不同用途玉米的品质指标如表6所示,其中各标准对玉米的含杂率和水分要求一致。2017年中国好粮油系列标准对食用玉米和饲用玉米进行了定义限定,并提出以容重、食品安全指数为分级标准。此外,玉米加工产品如食用玉米淀粉、工业玉米淀粉、玉米糁、玉米粉等也有相关标准,其中就脂肪酸值(干基,以KOH计)这一指标而言,要求玉米糁≤70 mg/100 g,脱胚玉米粉≤60 mg/100 g,全玉米粉≤80 mg/100 g,远大于食用玉米≤40 mg/100 g,且接近于玉米存储品质78 mg/100 g的不宜存临界值。而在实际加工消费过程中,玉米的加工品质或饲用品质指标体系尚未建立,尽管诸多研究表明烘干工艺可影响玉米淀粉的淀粉得率、糊化热性、淀粉中的蛋白质组成与含量、淀粉的溶解度及其消化率[14,27-28],但表6中的指标与玉米淀粉的得率、消化率等指标间的关系尚不清晰。