《表4 葡萄果实品质指标平均值对比》

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《贺兰山东麓砾石葡萄园赤霞珠最佳采收期的确定》

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K-平均值聚类分析结果分为两类，取各类平均值进行对比分析，结果如表4所示。由表可见，第Ⅱ类与第Ⅰ类相比，pH、可溶性固形物含量、还原糖含量、糖酸比、固酸比、总酚含量均明显增加；单宁含量和可滴定酸含量明显下降；花青素含量基本一致，无显著差异。一般地，品质较好的葡萄酒需要较高的还原糖和总酚、适当的p H和可滴定酸、较低的单宁和适合的糖酸比。由表中数据可见，与第Ⅰ类相比，第Ⅱ类时间采收果实中，糖酸比达到适宜水平，还原糖含量明显增加有利于产生酒精，总酚含量高可以促进葡萄酒颜色变化和增加口感，pH增加并逐渐接近适宜值可以调控可滴定酸，可滴定酸含量降低可使葡萄酒酸性口感更易达到均衡，单宁含量降低可使葡萄酒口感顺滑。综上可见，第Ⅱ类时间采收即9月10日-10月9日采收更有利于酿造优质葡萄酒。