《表3-3烟台黑猪胴体性能及肉质性状间相关系数》

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《不同屠宰体重烟台黑猪胴体性能、肉质性状及其相关关系分析》

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对试验猪胴体肉质性状间的相关关系进行分析，由表3-1、表3-2、表3-3可见，相关程度有强有弱，相关系数有正有负，相同性状间或相反性状间的相关程度较高。屠前体重与胴体重、pH45极显著正相关，与胴体斜长、平均背膘厚、皮率、肉色显著正相关，相关系数分别为0.704、0.429、0.345、0.294、0.350、0.308；胴体重与屠宰率、平均背膘厚极显著正相关，与剪切力、L、a极显著负相关，与瘦肉率显著负相关，相关系数分别为0.574、0.369、-0.363、-0.510、-0.410、-0.303；屠宰率与脂肪率极显著正相关，与干物质显著正相关，与后腿比例、瘦肉率、剪切力、L、a极显著负相关，与pH45、b显著负相关，相关系数分别为0.365、0.338、-0.372、-0.442、-0.368、-0.635、-0.594、-0.312、-0.302；胴体直长与胴体斜长、眼肌面积、失水率、剪切力极显著正相关，与pH24极显著负相关，与瘦肉率显著正相关，与平均背膘厚、皮率显著负相关，相关系数分别为0.419、0.559、0.773、0.472、-0.543、0.355、-0.351、-0.311；胴体斜长与眼肌面积、瘦肉率、失水率极显著正相关，与平均背膘厚、脂肪率极显著负相关，与后腿比例、骨骼率显著正相关，相关系数分别为0.445、0.401、0.783、-0.473、-0.487、0.315、0.336；平均背膘厚与脂肪率极显著正相关，与眼肌面积、瘦肉率极显著负相关，与pH24、干物质、肌内脂肪显著正相关，与骨骼率显著负相关，相关系数分别为0.467、-0.420、-0.442、0.296、0.355、0.311、-0.353；眼肌面积与后腿比例、瘦肉率、肌纤维直径极显著正相关，与脂肪率、大理石纹、pH24极显著负相关，与骨骼率显著正相关，与a、b显著负相关，相关系数分别为0.471、0.671、0.405、-0.586、-0.392、-0.574、0.308、-0.330、-0.298；后腿比例与瘦肉率极显著正相关，与脂肪率、大理石纹、干物质、肌内脂肪极显著负相关，与pH45、滴水损失显著正相关，相关系数分别为0.589、-0.534、-0.375、-0.607、-0.526、0.332、0.307；瘦肉率与脂肪率、pH24、干物质极显著负相关，与肌纤维直径显著正相关，与肌内脂肪显著负相关，相关系数分别为-0.908、-0.449、-0.488、0.331、-0.323；皮率与pH45极显著正相关，与蛋白质极显著负相关，与肉色、大理石纹、b显著正相关，与脂肪率、骨骼率显著负相关，相关系数分别为0.446、-0.485、0.357、0.310、0.340、-0.280、-0.300；脂肪率与蛋白质、干物质极显著正相关，与pH24显著正相关，与骨骼率显著负相关，相关系数分别为0.412、0.447、0.315、-0.354；骨骼率与L、a极显著负相关，相关系数分别为-0.377、-0.531；肉色与大理石纹、pH45显著正相关，与蛋白质显著负相关，相关系数分别为0.337、0.360、-0.321；大理石纹与L、a、b极显著正相关，与肌纤维直径极显著负相关，与肌内脂肪显著正相关，相关系数分别为0.489、0.561、0.369、-0.446、0.304；pH45与剪切力、蛋白质、干物质极显著负相关，与b显著正相关，相关系数分别为-0.419、-0.432、-0.387、0.353；pH24与剪切力显著负相关，相关系数为-0.288；肌纤维直径与L、b极显著负相关，与a显著负相关，相关系数分别为-0.476、-0.499、-0.328；剪切力与L、a、蛋白质极显著正相关，与肌内脂肪显著正相关，相关系数分别为0.468、0.537、0.402、0.318；L与a、b极显著正相关，相关系数分别为0.767、0.595；a与b、蛋白质显著正相关，相关系数分别为0.327、0.337；干物质与肌内脂肪极显著正相关，相关系数为0.774。其它性状间相关程度较弱（P>0.05）。