《表3 考察烤制条件对杂粮饼干品质的影响》

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《黑枸杞杂粮饼干的研制》


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通过正交试验确定杂粮饼干的最优配方。由于烤制时间和烤制温度交互作用明显,参照Mohamed[16]的烤制方案并做修改,分别设置高温(190℃)、中温(140℃)、低温(90℃),控制烤制时间19、29、39 min,对两因素三水平分别做全因素交叉试验,通过感官评定指标,对杂粮饼干品质进行评定。