《表4 成年亚丁牦牛和昌台牦牛肉肌肉剪切力和熟肉率对比》

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《亚丁牦牛肉品质分析》


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由表4可知,亚丁牦牛冈上肌的剪切力和熟肉率均低于昌台牦牛;亚丁牦牛背最长肌的剪切力和熟肉率均高于昌台牦牛;亚丁牦牛半腱肌的剪切力低于昌台牦牛,而熟肉率则略高于昌台牦牛。但3个部位肌肉的剪切力和熟肉率,在亚丁牦牛和亚丁牦牛间均差异不显著(P>0.05)。