《表1 功能性添加剂添加量》
传统槽子糕主原料配方为鸡蛋4.5 kg、小麦粉4.5 kg、绵白糖4.5 kg、芝麻油1 kg。本试验在传统主原料配方的基础上,以聚葡萄糖代替绵白糖,并添加酪蛋白酸钠作为乳化剂、茶多酚作为抗抗氧化剂。三种添加剂的单因素试验参照表1。其中,聚葡萄糖参考相关资料设定具体添加量[5],为满足甜度添加适量的甜菊糖(聚葡萄糖甜度为蔗糖的25%,甜菊糖甜度为蔗糖的300倍),添加量低于0.33 g/kg(以甜菊醇当量计)。酪蛋白酸钠根据相关资料及使用需求设定添加量[6]。茶多酚中儿茶素含量为70%左右,添加量低于0.4 g/kg(以油脂中儿茶素计)。
图表编号 | XD00145686500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.10 |
作者 | 邢跃 |
绘制单位 | 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |