《表2 酸枣肉渣部分营养物质含量》

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《酸枣肉渣栽培猴头菇的研究》

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由表2可知，酸枣肉渣经过晾晒后含有较为丰富的营养物质，比玉米芯中的粗纤维（约28.2%）、粗蛋白（约2.0%）、粗脂肪（0.7%）含量[13]都要高。铁含量较高，这也是酸枣被作为补铁剂研究的主要原因[14]。