《表1 康砖茶叶感官评价标准》
参考相关文献[16-17]和ISO 8589—2007,首先采用少量乙醇稀释不同香气的标准品,然后量取一定体积的超纯水将标准品分别进行稀释成1、4、9分对应的浓度,并建立康砖茶叶气味特征感官评价标准(表1),选取12名感官评价成员(20~30岁)包括8名女性和4名男性(均为培训6个月以上感官评价的人员),区别青草香、花香、木香、甜香和陈旧味的香气特征和强度,其中1分表示香气强度较低,4分表示香气强度中等,9分表示香气强度较高。在此基础之上取20μL康砖茶叶提取物加入980?μL无水乙醇进行混匀稀释,并取50μL稀释液滴在闻香条上,空气中干燥90 s进行感官评价。评价过程中,室温保持在(25±2)℃之间,相对湿度在50%~75%之间,室内无其他气体干扰并保持通风。
图表编号 | XD00138613200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.25 |
作者 | 张婷、倪辉、伍菱、胡阳、邬应龙、黄高凌、李利君 |
绘制单位 | 集美大学食品与生物工程学院、集美大学食品与生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心、集美大学食品与生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心、集美大学食品与生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心、四川农业大学食品学院、集美大学食品与生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心、集美大学食品与生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术 |
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