《表1 康砖茶叶感官评价标准》

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《康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析》


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参考相关文献[16-17]和ISO 8589—2007,首先采用少量乙醇稀释不同香气的标准品,然后量取一定体积的超纯水将标准品分别进行稀释成1、4、9分对应的浓度,并建立康砖茶叶气味特征感官评价标准(表1),选取12名感官评价成员(20~30岁)包括8名女性和4名男性(均为培训6个月以上感官评价的人员),区别青草香、花香、木香、甜香和陈旧味的香气特征和强度,其中1分表示香气强度较低,4分表示香气强度中等,9分表示香气强度较高。在此基础之上取20μL康砖茶叶提取物加入980?μL无水乙醇进行混匀稀释,并取50μL稀释液滴在闻香条上,空气中干燥90 s进行感官评价。评价过程中,室温保持在(25±2)℃之间,相对湿度在50%~75%之间,室内无其他气体干扰并保持通风。