《表2 酵母Y-6单菌发酵蒸馏液气相色谱图谱分析结果》

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《黄酒曲酵母的筛选和耐受性研究》


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由表1—表5可知,Y-3、Y-7单菌发酵蒸馏液的风味物质的含量较高,分别为4.07 mg/mL和2.18 mg/mL。由单菌发酵蒸馏液的酒精含量柱形图和气相色谱测定结果可知,Y-10单菌发酵蒸馏液的酒精含量最高为9.5%vol;Y-3单菌发酵蒸馏液的风味物质的总含量最高;Y-7酵母菌株的呈香风味物质较丰富,总物质的含量仅次于Y-3,因此确定Y-3、Y-7、Y-10 3株酵母作为后续菌株耐受性的出发菌株。