《表1 三种酱油样品中香气活性成分鉴定结果》
注:“+”表示在样品中鉴定出来,“-”表示在样品中没有鉴定出来;O表示香气特征,MS表示质谱,RI表示保留指数,S表示标准品。
通过SE-SAFE的方法将三个酱油样品中的挥发性成分提取出来,利用GC-MS-O对提取物进行分析,所得三个酱油样品GC-MS分析总离子流色谱谱图见图1。对嗅闻到的香气活性区域进行定性,从3个酱油样品中共定性出37种香气活性成分,所得结果见表1。
图表编号 | XD00128219800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.11.25 |
作者 | 白佳伟、陈亮、周尚庭、孙宝国、刘玉平 |
绘制单位 | 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、加加食品集团股份有限公司、加加食品集团股份有限公司、北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室、北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 |
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