《表1 三种酱油样品中香气活性成分鉴定结果》

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《特级高盐稀态酿造酱油中关键香气物质的分析》

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注：“+”表示在样品中鉴定出来，“-”表示在样品中没有鉴定出来；O表示香气特征，MS表示质谱，RI表示保留指数，S表示标准品。

通过SE-SAFE的方法将三个酱油样品中的挥发性成分提取出来，利用GC-MS-O对提取物进行分析，所得三个酱油样品GC-MS分析总离子流色谱谱图见图1。对嗅闻到的香气活性区域进行定性，从3个酱油样品中共定性出37种香气活性成分，所得结果见表1。